Sodara2ku seperjuangan….
Mohon maaf kalo e-mail kali ini nggak menyenangkan dan kurang berkenan di hati.
Berhubung keadaan serba kepepet tapi kepengen berat makan bubur ayam yang sampe sekarang blum ditemukan penjual kelilingnya, maka saya pun akhirnya ngarang lagi.
Silakan diuji di dapur masing2.
Pernak-pernik buram:
Kacang kedele goreng – sebaiknya diimpor langsung dari Indonesia J
Kwetiau CAKWE goreng iris – beli di Fair Price bagian makanan kemasan di dlm lemari pendingin, deket bakpau2 itu. Ada cap halalnya. Goreng dulu trus iris tipis.
Tong cai – bisa dibeli di warung kolong blok, ada cap halal juga.
Sledri iris tipis
Bawang goreng – paling asik impor dari Cirebon [hubungi juragan bawang goreng masing2..]
Usus goreng – di sini nggak bakal nemu barang ini, jangan2 dilarang masuk sini J Jadi baiknya impor dari Bandung aja, usus goreng kering asin.
Kerupuk bawang/aci/melarat atau emping – terserah selera masing2.
Ati dan ampela ayam digoreng
Telor burung puyuh rebus – cemplungkan di bumbu kuning [sambil dimasak] sblum disajikan biar ikut menguning.
Ayam cincang cihuy – biasanya di Abang2 itu pake ayam suwir. Tapi saya lbh suka ayam cincang cihuy karena lbh praktis. Daging ayam dicincang dgn gunting [brhubung pisau saya pd ngambek, akhirnya pindah pake gunting n ternyata hasilnya bagus] kcil2, kira2 5mm. Daging cincang tadi ditaro di wajan dgn api kecil, aduk terus sambil masukan bawang putih cincang atau bubuk atau gerus, tambah garam. Trus aduk rata [tidak pakai minyak loh yah, karena minyak ayamnya nanti keluar sendiri apalagi kalau banyak bagian kulit or gajihnya] sampai mateng. Jadi deh.
Nah, setelah semua pernak-pernik buram selesai [kecuali sambel], kita sampai pada hardcore nya, yaitu bumbu kuning dan buburnya sendiri.
Bumbu kuning – paling asik tulang ayam, direbus dengan air sepanci penuh. Masukan bumbu halus: bwang merah, bawang putih, dan kemiri. Perbadingan BM : BP : K = 4 : 3 : 4. Tambahkan juga tumbar secukupnya sesuai selera, tapi nggak usah banyak2. Daun salam 1 lembar dan kunyit seruas jari jg ikut dicemplungkan. Rebus trus sampai airnya tinggal ¼ nya saja. Tambahkan garam sampai uasin kayak… apa ya? [biar nanti di mangkok nggak perlu tambah garem lagi] serta sedikiit lada.
Selesai bumbu kuningnya.
Oya, pisahkan sdikit bumbu kuningnya di panci kcil, rebus tlor puyuh rebus yg sudah dikuliti, ampela, dan ati ayam di sini. Tambah air dan garam. Rebus sampai ati ampela matang, lalu goreng ati ampela tadi, angkat dan iris. Angkat telur puyuh yg sudah menguning, sajikan.
Bubur – biasanya 1 gelas beras, sepanci penuh air. Tentu saja tergantung ukuran gelas dan panci dapur masing2. Tapi untuk praktisnya, bikin bubur bisa pake multi pressure cooker [cap Samsung, Philips, Kenwood, dll, dll harganya berkisar sgd 150 – 200, bisa didapat di Seiyu Bugis atau tempat lain]. Set menu di bikin bubur [tulisannya bukan ‘bikin bubur’ tapi tergantung manual alat masing2]. Sebelum matang, biasanya setelah 1 jam, tambahkan garam ½ sendok makan dan air bila perlu. Aduk rata sebentar. Biasanya 1 setengah jam bubur udah siap santap.
Sambel – proses bikin sambel dan pernak-pernik lain harusnya bisa dilakukan bersamaan secara paralel dgn pembikinan bubur n bumbu kuning. Sambel ini asalnya dari cabe rawit, dibersihkan lalu direbus dgn air selama kurang lebih 15 menit. Angkat, masukan ulekan, ulek sampai halus. Kalau sudah halus, taro di mangkok, tambahkan sdikit garam dan cuka, tuangi sdikit bumbu kuning panas yang sudah matang.
Beres deh.
Penyajiannya tidak perlu dibahas bukan?
Aaah… saya jadi ngeces. Ada yg mau undang makan buram bersama gak? Hihii…
Wassalaam,
Hany
